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万博买球最少,《如懿传》乾隆喝鹿血酒养生,原来清代皇宫里鹿肉有一百种吃法!

来源:网络整理

2020-01-11 13:09:37

万博买球最少,《如懿传》乾隆喝鹿血酒养生,原来清代皇宫里鹿肉有一百种吃法!

万博买球最少,《如懿传》的剧情最近迎来了高潮(各种意义上的)。

炩妃魏嬿婉看乾隆最近身体不佳,设计让皇帝喝下鹿血酒,一次招唤n位嫔妃侍寝。

这事惊动了皇后如懿,连忙赶来,以"造成龙体损伤为由"规劝乾隆,罚跪嫔妃。同样被惊动的还有观众——纷纷感叹:原来"鹿血"这么实用?

这下子紫禁城里所有的小鹿都在乱撞,啊,不,是开始瑟瑟发抖。

鹿血的好,当过皇帝的都知道

《如懿传》的鹿血酒大补身体的功效,其实不是空穴来风。清代皇帝都有喝鹿血的习俗。戏中乾隆身体不舒服,责备太医为何不给自己用鹿血酒的时候,也说:"先帝也用鹿血兑酒服用。"

但鹿血在历史上被记录的具体喝法,不是兑酒喝,是生喝。清代皇帝都很喜欢猎鹿,《清史稿》纪录乾隆皇帝秋天到木兰围场猎鹿,亲自驾着好马,让侍卫陪同一起进入深山,看见鹿群,就让侍卫举假鹿头作呦呦声,吸引母鹿靠近,再发箭射击。射中母鹿就直接取它的生血喝,嘉庆帝也继承了父亲这个传统。

如果说,乾隆和嘉庆皇帝生喝鹿血只是为了养身体,那么咸丰皇帝喝鹿血就是为了续命。历史上的咸丰皇帝遇到太平天国和英法联军等内忧外患,身体不佳,脸色蜡黄,所以养了一批鹿,固定取血喝补身体。

电影《火烧圆明园》里头,便有下人为咸丰皇帝生取鹿血的流程。做法是将鹿头固定住,以特制的道具锯开鹿茸,再摆个碗在下面接血,每日送到皇帝面前供其饮用。(文宗御守时,体多疾,面常黄,医谓鹿血可饮,于是养鹿百数十,日命取血以进-徐珂《清稗类抄》)

(电影《火烧圆明园》取鹿血一景)

然而第二次英法联军攻入北京,咸丰皇帝仓促到热河避暑行宫避难,途中开始咳血,命令左右送上鹿血。但兵荒马乱的去哪里找生鹿给皇帝取血呢?无血可喝的咸丰皇帝最后就驾崩了。去世前,他让唯一的皇子同治皇帝继承大统,并指明慈安太后和慈禧太后共同辅政,就此开启清代唯一的女主干政年代。

接着,这篇文章也要赢来它的高潮:到底喝鹿血有没有《如懿传》宣示的逆天功能?

有关鹿血的功能,很早就写在李时珍的养生知识问答《本草纲目》里头,还记录了一种很夸张的喝法叫做"斑龙宴"。

具体操作是让人坐在被固定的鹿面前,用银针刺鹿头的天池穴,再用银管刺鹿的鼻梁,直接喝流出来的血。饮几口血再配几口药酒。接着再刺、再饮血、再喝药酒,喝醉为止(用三棱针刺其眼之大前毛孔,名天池穴。以银管长三寸许插向鼻梁,坐定,咂其血,饮药酒数杯。再咂再饮,以醉为度)

(心疼鹿鹿 图源 @中新网)

这么麻烦喝鹿血是为了什么?李时珍说,因为鹿血主治"阴痿,补虚,止腰痛、鼻衄,折伤。"

且慢,还没到双十一,收起你要剁的手,清代有生喝鹿血纪录的三位皇帝:乾隆、嘉庆和咸丰,前二者是打猎时偶尔喝喝,后一位是干脆养鹿天天喝,但他们的生育能力却是逐代递减的(乾隆27人、嘉庆14人、咸丰3人)。所以没事还是别太相信偏方比较好。

爱吃鹿肉的皇帝

看到鹿血没效,鹿鹿们可能松了一口气,觉得可以活着走出紫禁城了。

不,还早呢。因为清代皇帝的爱吃鹿是有名的啊。

到底有多爱吃鹿呢?清代吃鹿的各种场合有:宫廷宴会、皇帝御膳、年夜饭摆各种鹿料理就不用说了,祭祀祖先的时候,也要放几盘鹿肉;表示孝心的时候,皇帝要送点鹿肉给太后。给后妃赏赐几盘鹿肉,更是皇帝爱情的标志。

清代皇帝爱吃鹿,主要是继承满州人祖先的习惯。故乡的东北地区天地严寒、森林浓密,最适合鹿群的生长,肥美的鹿成为重要的肉食来源。入关以后,满州人大口吃肉的爱好不变,而且受到汉文化的影响,把和“禄”同音的鹿当做吉祥的象征,更是随时都想吃它。

年老的康熙曾经向侍卫回忆说他一生打到的猎物,熊有20只,豹有25只,至于鹿打到的太多了,几百几百的抓,就懒的算数字了。

(清《弘历逐鹿图》)

当然,除了皇帝自己打猎获得鹿肉以外,故乡的东三省族人也要负责进贡鹿肉,鹿摇身一变成为皇室特供,每年源源不绝地被送进紫禁城。然后,就出不来了。

乾隆二十八年,乾隆帝命令“盛京将军每年交鹿七百八十只,鹿尾二千个,鹿舌二千个,鹿筋一百斤,鹿肠等无定额。” 此外,盛京每年还要上缴鹿羔六十只,就是还没长大的小鹿。

(紫禁城御鹿,别看到我就想吃啊喂!图源 @故宫博物院)

除了固定的进贡数目,每年盛京将军、盛京佐领到北京给皇帝请安,也要带土产,这土产都是鹿,没有例外。

盛京将军请安,要带上鹿10只、汤鹿10只、鹿尾50个;盛京佐领请安,交汤鹿20只、鹿尾40个。啊不够数怎么办?明年再补,没有第二句话。

这还只是盛京(辽宁省沈阳市)一地的进贡数量,还没算上吉林、黑龙江、甚至是新疆进贡的数目。算一算,清代宫廷一年大约可以收到一千只鹿。还不含狍、獐子等比较小的鹿科动物。

这里来个小学数学题,以东北、河北最常见的的东北马鹿为例,一只成年鹿大约110~135公斤(资料来源:百度百科),这里折衷算一只120公斤好了,清代宫廷一年就等于收到12万公斤的鹿肉。

这么多的鹿肉,其实只能吃四个月。为啥?那年代没有大型电冰箱是个原因,还有李时珍老人家开的养生知识问答《本草纲目》说了:鹿肉只能在“九月以后,正月以前,堪食,他月不可食。” 注重养生的清代皇帝当然都乖乖照办。

算一算,从九月吃到十二月年底,第二年开春就不能吃鹿了。平均下来,一个月要消耗掉3万公斤的鹿。

鹿的各种花式吃法

一个月要吃这么多鹿,如果清代宫廷有直播,想必一堆人围着看这群土豪怎么吃鹿肉吃到吐吧。

这么想也太小看皇家了,人家吃鹿也是很有仪式感的。会根据鹿的部位不同发明各种吃法,比如:

烤鹿肉:作家袁枚在《随园食单》里提过:“满菜多烧煮,汉菜多汤羹。”跟南方那些汤汤水水比起来,北方的大老爷们就是爱大口啃烤肉,不然就是开涮。

想想,在一盆炭火上,看着红通通的鹿肉逐渐烤熟,肉色艳红似晕染开的胭脂,白色的脂肪缓缓滴落如春雪。看着白烟滋滋作冒泡的同时,香气也毫不留情地钻进鼻子。

谁会放过烤鹿肉这么棒的美食啊!

清代宫廷举办的“蒙古亲藩(潘)宴”,就有“生烤狍肉”(鹿的一种)这道菜,这道菜有多好吃呢?根据纪录,参加宴会的蒙古人都会把菜偷带回家,如果刚好没有容器装,就直接用衣服兜着,搞得浑身汁水淋漓。(蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必携之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也-《清稗类抄》)

涮火锅:有烤肉就要有火锅,这是全中国所有吃货的共识。随便抓份清朝的菜单来看看,乾隆皇帝的早膳就有:"鹿筋折(拆)鸭子热锅"。

清代宫廷还办过三次“千叟宴”,在紫禁城召开宴会,邀请千位年过65岁以上的老人和皇帝一起大吃大喝。

既然要招待老人,象征福"禄"的鹿肉也是要准备的,千叟宴上每桌都有一个野味火锅,提供十二种菜品,其中涮肉片就有:"鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉"等东西。

鹿尾:如果说烤肉和火锅是现代吃货对食物的坚持,那么清代宫廷对鹿尾的爱好,就是他们对历史传统的情怀。

(完整的鹿尾巴和切片)

鹿尾属于八珍之一,是历史悠久的珍稀美食。清代的鹿尾有多珍贵?一头全鹿不过几两黄金,但是一条尾巴就等于一头全鹿的价格,乾隆间尹继善认为“品味以鹿尾为第一”。

再来看看康熙皇帝,孝顺的他打到鹿后,第一件事就是割下鹿尾十万里加急送给太后,还写信问:"老妈这鹿尾好不好吃,你吃了吗?"(未知到日,其味何如?蒙加餐否?)

至于大臣们,都以得到皇帝亲手打到的鹿尾为荣。著名吃货袁枚好不容易弄到一条大鹿尾,不敢随便食用,还要用菜叶包过以后再蒸,然后大快朵颐,大喊一声:"五星好评!"(尝得极大者,用菜叶包而蒸之,味果不同。其最佳处在尾上一道浆耳-《随园食单》)

没有一只鹿可以活着出紫禁城

除了以上的吃法,其实清代膳食档还有不少特殊鹿料理,比如慈禧太后的六十寿宴上,第一道菜就是“长春鹿鞭汤” 。这么多料理花招,怪不得有人说没有一只鹿可以活着出紫禁城。

(在现代男人中很红火的鹿鞭汤,竟然曾经是慈禧太后60岁大寿的菜肴)

偏偏故宫博物院脑洞大开,在2017年举办“天禄永昌——故宫博物院藏瑞鹿文物特展”,除了展出故宫的各种鹿文物,还特别从避暑山庄运来9头活鹿放养在御花园里,延续“实物+文物”的展览思路。

本来想今年2月展览结束后,就把它们送回避暑山庄,以活体的身份,也算打破这个延续整个清王朝的诅咒。

但这计划还是失败了。为啥?因为鹿妈妈怀孕了。所以目前这群鹿不能搬家,只能继续放养在紫禁城,让他们吃草、散步好不快活。

看来这个这群鹿要活着出紫禁城还需要一点机缘,不过总算不用进到皇帝的肠胃了。

《参考书目》

宋胜利等《中国古文献中鹿产品食用记述拾遗》

宋胜利等《清廷鹿产品御膳杂记》

屠学军《宫廷藏“鹿”》

袁灿兴《“鹿尾”与清代君臣交往》

杨春君《民族与时尚:清代的鹿肉消费及其特征》

辛孟轲《“尊贵”的鹿肉》

董栗等《史探鹿血和鹿茸血》

撰 文 | 莎莎

编 辑 | 卷卷

图 片 | 来源于网络

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