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bet大发,立春必吃菜谱!满汉全席里最受欢迎的菜,手把手教你做

来源:网络整理

2020-01-09 10:40:57

bet大发,立春必吃菜谱!满汉全席里最受欢迎的菜,手把手教你做

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昨天在和朋友唠嗑还在说广州今年的天气又是只冷那么三四天,一眨眼2月就来了,一年24个节气的第一个,立春也就来了。

正所谓“ 一年之计在于春 ”,立春不仅是干支历二十四节气中的第一个节气,在自然界、在人们的心目中,春意味着风和日暖、鸟语花香,也意味着万物生长、春耕播种。

对吃货来说那就是新的一年来了又可以开始吃起来了!!!

今天菜菜要教你们做的这道菜,是满汉全席上的一道大菜,摆出来绝对是惊艳全场!

八宝鸭

八宝鸭是苏沪一带的美食,也是上海十大名菜之一。

这道菜做法也很多,《亲爱的客栈》中,王珂曾给刘涛做过,纪念两人结婚10周年。《星厨驾到》里,当季冠军佘诗曼也秀过这道菜,而且是一小时内超速完成。

通常高端餐厅的做法,会把鸭子整只完整去骨,里头酿入馅料,中间还会打上一个结,让鸭子呈葫芦状。

《风味人间》里的八宝葫芦鸭

不过,整鸭去骨可是个手艺活儿,没受过专业训练,是很难拆除一副完整的皮囊的。

所以今天菜菜要教你们的,是一位上海朋友的家传秘方。

鸭子不用去骨,填入馅料后直接上锅蒸制,非常适合家庭复刻。

八宝馅料的食材,一般会有糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等,大家可以根据自己的喜好来选择。

煸香过的八宝馅料,随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体,为了更方便吃,上桌前可以挖出八宝饭,把鸭子斩件排在八宝饭上。

鸭肉吸收了八宝的精华,咸香酥嫩。

里面的八宝饭更不用说,香糯味美,光吃它就停不下口了。

这只鸭一出场,绝对能轰动整个家禽界,你的年夜菜是不是也需要它来镇场子啦~

- 八宝鸭 -

[ 食材 ]

白鸭/肉鸭1只(4-5斤)糯米250g

广式腊肠/猪里脊100g 鸡胸肉100g

冬笋30g 干香菇30g 虾米30g

莲子30g 胡萝卜30g 咸蛋黄2个

生抽1小勺 老抽2大勺 细砂糖1/2小勺

香油几滴 水淀粉3大勺 姜10g 葱5g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 步骤 ]

1.用电饭锅焖糯米、莲子,放少于平时焖饭的水,焖至八成熟

煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味

2.广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小

冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味

3.热锅起油,下姜沫、葱花爆香,倒入切好细丁翻炒至断生,加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味

炒好的八宝馅起锅,与糯米饭拌匀

4.将八宝馅填入鸭肚子,注意不要填得太紧,用牙签或针线缝合鸭子

鸭子提前用盐腌制隔夜,洗净后再酿入八宝馅

八宝鸭在蒸至或烤制时会膨胀,酿至8分满即可

5.酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用,可让鸭皮上色均匀,口感弹牙

烫好的鸭皮沥干,擦去水分,均匀涂上老抽上色

6.蒸炉上汽后,碟子底下铺上姜片,放入酿好的八宝鸭,上炉蒸1.5-2小时

用蒸锅蒸时注意不要干锅,水太少时加入热水

喜欢脆皮鸭肉,可用烤箱替代蒸制,上色时在老抽加入1小勺蜂蜜混合均匀,涂完包裹锡纸放入烤盘,送入预热好的烤箱中下层,上下火200℃烤80-90分钟

7.将蒸制出来的酱汁煮开,加入1小勺老抽、少许白糖,最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠,关火淋在八宝鸭上

浓郁的酱汁往鸭子身上一浇,八宝鸭终于可以上桌喽~

准备好了吗?体型丰满的鸭子,装着满满的福运八宝饭,准备送往你们的嘴里啦!

做过不少鸭子,这道菜是我最爱的口感,肉轻轻一咬,就酥嫩无比,还吸收了八宝食材的鲜美。

要做好也不难,只要注意下面几个小要点,你们就可以安排上了!

要点提示

1.八宝的材料可以随意搭配

所谓“八宝”,是指塞进鸭肚子里要有八样东西,每个人可根据自己和家人的口味,随意搭配八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。

2.选在3到4斤的肥鸭最为合适

这时候的鸭子最肥美,鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝,让口感更鲜美无比。

3.鸭子不要填太满,8分即可

往鸭肚子里塞等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开,要给它们留有空间,否则鸭子会承受不住,馅料也会爆出来。

八宝鸭外表看着和普通的鸭子无异,可内涵满满,融为一体,互相补给提鲜,最后才能入口给人惊喜。

这种幸福,并不是取决于外在,而是事物本身内在的状态。

如果你还没找到这种感觉,那就先从做这道八宝鸭开始,慢慢领略其中的韵味吧。

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